Iberian Meat Company

продукт  Iberian Meat Company

Иберийский
шпик и грудинка
Субпродукты
Ребра
Мясоиберийс
кихсвиней
Окорока
и лопатки

ЗАМОРОЖЕННЫЙ  ИБЕРИЙСКИЙ   ШПИК  НА  ШКУРЕ

Хребтовый иберийский шпик представляет собой толстый жировой пласт, покрывающий спину животного. Белого цвета, иногда с розоватым оттенком, без  прирези мяса, с прекрасными вкусовыми качествами. Исключительно от иберийской породы свиней, имеет толщину в средней от 4 до 10 см.

ЗАМОРОЖЕННЫЙ  ИБЕРИЙСКИЙ  ШПИК  В  КОРОБКАХ

Отборный иберийский хребтовый шпик  с  ровно  обрезанными  краями, упакованный в пленку, укладывается  в картонные коробки и замораживается. Этим достигается, помимо преимуществ в презентации, более равномерная толщина упаковываемого пласта и сохранение его вкусовых качеств в течение длительного периода из-за замедления процесса осаливания.

ЗАМОРОЖЕННЫЙ  ИБЕРИЙСКИЙ  ШПИК  С  СЕКРЕТОМ

Иберийский хребтовый шпик, на котором осталась часть секрета – прослойка мяса с жирвой инфильтрацией, придающей  ей  великолепные вкусовые качества, которая больше всего ценится в иберийской свинье.

ЗАМОРОЖЕННЫЙ  ИБЕРИЙСКИЙ  ШПИК  БЕЗ  ШКУРЫ

Иберийский хребтовый шпик со снятой шкурой замороженный в полиблоках. Таким образом получается продукт со 100% содержанием чистого сала  иберийской свиньи.

ЗАСОЛЕННЫЙ  ИБЕРИЙСКИЙ   ШПИК  НА  ШКУРЕ

Соление иберийского хребтового шпика осуществляется тем же традиционным способом, который применяется при подготовке к вялению иберийских окороков. Данный процесс консервации позволяет дегустировать продукт в его наиболее натуральном виде.

ШПИК  БОКОВОЙ  СВИНОЙ  ЗАМОРОЖЕННЫЙ

Жиры

ЗАМОРОЖЕННАЯ  ИБЕРИЙСКАЯ  ГРУДИНКА  НА  ШКУРЕ

Грудинка от иберийской свиньи, большой толщины, с прослойками мяса.

ЩЕКОВИНА  ИБЕРИЙСКОЙ СВИНЬИ

Жировая часть треугольной формы со шкурой, находящаяся внизу головы под челюстью, размером от нижней части щеки до лопатки.

ЩЕКОВИНА  ИБЕРИЙСКОЙ СВИНЬИ

Внутренний жир мягкой консистенции белого цвета, покрывающий внутренности и примыкающий к ребрам. Из плавленной пеллы изготавливают топленое сало. 

СЕРДЦЕ  ИБЕРИЙСКОЙ СВИНЬИ

Сердце иберийской свиньи очищенное, промытое и пропущенное через центрифугу. Замороженное в полиблоках или открытых блоках без пленки.

ПЕЧЕНЬ  ИБЕРИЙСКОЙ СВИНЬИ

Печень иберийской свиньи, замороженная в полиблоках или открытых блоках без пленки.;

ЯЗЫК  ИБЕРИЙСКОЙ СВИНЬИ

Языки иберийской свиньи, очищенные, швейцарский отруб,  замороженные в полиблоках или открытых блоках без пленки.

РЕБРА ИБЕРИЙСКОЙ СВИНЬИ

РЕБРА ИБЕРИЙСКОЙ СВИНЬИ

СРЕДНЯЯ ЧАСТЬ РЕБЕР ИБЕРИЙСКОЙ СВИНЬИ

Получается в результате продольного разреза корейки. При этом оставляется  около 10 см хребтовой кости корейки. Заворачивается в пленку и замораживается также, как и нрудная часть ребер.

РЕБРА УЗКОГО ОТРУБА ИБЕРИЙСКОЙ СВИНЬИ

Реберная часть, полученная при обвалке корейки после отделения хребта. Ребра имеют ширину около 10 см, упаковываются индивидуально в пленку или укладываются в полиблоки.

КОРЕЙКА БЕСКОСТНАЯ ИБЕРИЙСКОЙ СВИНЬИ

Длинная  мышца спины животного от окорока до шейной части, находящаяся между позвоночником и ребрами.

КОРЕЙКА НА КОСТИ ИБЕРИЙСКОЙ СВИНЬИ

 Спинная часть туши животного, от которой отделены шпик и ребра. В корейку входит мышца спины, шейная часть, хребет и вырезка.

ВЫРЕЗКА ИБЕРИЙСКОЙ  СВИНЬИ

Мышца нижней части корейки, соединяющая её с окороком. Очищенная от жира и прирезей мяса  других частей.

«ПРЕСА»  ИБЕРИЙСКОЙ СВИНЬИ

Самая постная часть шеи. Находится в затылочной части свиной головы.

«СЕКРЕТ»  ИБЕРИЙСКОЙ СВИНЬИ

Плоская мышца, примыкающая к внутренней части  жировой прослойки (хребтового шпика). Имеет жировую инфильтрацию и считается наиболее вкусной  частью  мяса  иберийской  свиньи.

«ПЛУМА»  ИБЕРИЙСКОЙ СВИНЬИ

Малая мышца треугольной формы, примыкающая к передней части корейки. Ценится также высоко как и «секрет» иберийской свиньи.

ЖЕЛУДЕВЫЙ ОКОРОК

Иберийский желудевый окорок «Гран Ресерва». Отборный продукт от иберийской свиньи, выросшей в свободных природных условиях, откормленной луговой травой пастбищ и желудями. Срок вяления 36 месяцев под  постоянном тщательным контролем за процессом вызревания.

ОКОРОК  РЕСЕБО

Иберийский окорок ресебо – продукт, получаемый от иберийских свиней, выросших на свободе, откормленных натуральными комбикормами, травой пастбищ и желудями. Срок вяления не менее 24 месяцев под постоянным контролем.

ЖЕЛУДЕВАЯ  ЛОПАТКА;

Иберийская желудевая лопатка – отборный продукт, получаемый от иберийских свиней, выросших на свободе,  откормленных  луговой травой пастбищ и желудями. Срок вяления – 24 месяца.

ЛОПАТКА  РЕСЕБО

Иберийский лопатка ресебо – продукт, получаемый от иберийских свиней, выросших на свободе, откормленных натуральными комбикормами, травой пастбищ и желудями. Срок вяления не менее 18 месяцев.